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薄荷家族新成员——长效薄荷凉味剂简介

薄荷家族新成员——长效薄荷凉味剂简介


    虽然薄荷脑作为最重要的清凉剂在食品、制药和日用化学工业中有着不可或缺的的重要作用,但它也具有挥发性较强而凉感的持续时间较短的缺陷。因此,人们希望寻求更为长效的凉味剂产品,以满足一些要求获得凉感均匀而持续加香产品的需要。近二十年来,薄荷产品家族不断开发出许多新成员。它们主要有以下两类:

 
    1.薄荷脑酯类凉味剂:异戊酸薄荷脑、乳酸L-薄荷脑、丁二酸单薄荷酯、戊二酸单L-薄荷酯、L-薄荷脑1(或2-丙二醇碳酸酯、dl-薄荷脑(+/-)丙二醇碳酸酯、L-薄荷脑乙二醇碳酸酯等;


    这类化合物的薄荷香气虽然不强,但在与薄荷脑配合使用时,能明显地延长凉效。 

    2.醚类和缩酮类化合物L-薄荷脑单甘醚、L-薄荷脑-2甲基-丙三醇单醚、薄荷酮甘油缩酮、香兰素3-L-薄荷氧基-12丙二醇缩酮、3-L-薄荷脑乙二醇单醚等;


    这类化合物的挥发性不强,几乎无香气,但具有持久的凉味感。


    3.冰点清凉剂:N,2,3,三甲基-2-异丙基丁酰胺(简称WS-23)、N-乙基-对薄荷基-3-甲酰胺(简称WS-3);


    这类化合物几乎无薄荷气味,但本身具有较强的凉味:清怡、新鲜、持久而延缓凉味的作用,并能耐受持续200℃的高温烘烤。

   时间:2016-05-23 18:04:51
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